如何制作金针菇干

　　金针菇干制储藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10-12%的一种储藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐久藏；烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏，但成本高。　　晒干是利用太阳光作为热源进行干燥，将金针菇平铺...

2024-07-25

如何制作小白平菇蜜饯

1．配方(千克)　　鲜品小白平菇80，白砂糖45，柠檬酸0．15。　　2．选料　　选八九分成熟，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，朵形基本一致，无病虫害，无异味的合格原料为坯料。　　3．制坯　　用不锈钢小刀将小白...

2024-07-25

如何贮藏出口香菇

一、排湿　　刚采摘的香菇含水量较高，须进行排湿处理。　　（1）晾晒。鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间：秋冬菇3～6小时；春菇6～7小时；夏菇1～2小时。　　（2）热风排湿。菇盖向下均匀摊在晒帘...

2024-07-25

如何贮存食用菌干品

一、贮存前干燥。食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于贮藏，一般要求干品的水分控制在10-13％。采用自然干燥或人工干燥的方法，其干燥过程是物料中水分汽化的过程，即水分子吸收能量从液态变为汽态。人...

2024-07-25

软包装速冻保鲜平菇方法

平菇质地脆嫩，不便运输和贮存，营养价值，具有便于贮存，便于运输等特点，且投资很少。　　一、原料选择 选择无杂质、无泥土、无霉变、无老化的新鲜平菇作为加工原料。要求菇体完整，菌盖边缘裂痕少。鲜菇采收后，...

2024-07-25

三种菇类加工技术

一、巴西菇优质干品 将采收的巴西菇洗净，在通风处晾干或晾晒2小时。将烘干机（房）预热至50℃后稍降温，按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级，并均匀地排放在烘干机（房）的竹筛上，菌褶朝下。大菇、湿菇排放在筛架中层...

2024-07-25

三种蘑菇食品的加工技术

一、蘑菇酱菜 1、腌坯 将蘑菇去杂洗净沥干，按每100公斤加盐10—5公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次，使盐分渗透均匀。 2、酱渍 起菇沥去盐水，入清水中浸泡一天，捞出晾干，然后...

2024-07-25

食用菌保鲜和加工技术

　　鲜菇因其味道鲜美、脆嫩而为人们所喜爱。然而食用菌栽培受季节影响，往往出现“产季烂、淡季断”的局面，因此食用菌的保鲜及加工成了影响食用菌发展的重要环节。　　一、鲜品保藏　　冷藏是最普通的储藏方法，在...

2024-07-25

食用菌保鲜方法

休眠法：菇类采收后于25℃以上室内放置3～5小时，使其旺盛呼吸，然后再放在0℃左右的冷库中静置处理2小时左右，在20℃左右的条件下保鲜期约为5天。　　延缓剂法：用0．1%的植物生长延缓剂b9水溶液浸泡10分钟，取出...

2024-07-25

平菇增产巧刺激

　　一、温差刺激法：在平菇子实体开始形成阶段，每天给其7-10摄氏度的温差刺激，可促使出菇提早，子实体发育整齐。方法是：白天盖膜保温，晴天傍晚或早晨揭膜露床，通过降温，加大温差，并结合高温浇水诱导出菇。　...

2024-06-13