1）菌袋生产：先按配方称取使用的各种培养料，再按1：1.1-1.3的料水比向培养料中加水，经过充分搅拌均匀后，堆成高0.8-1m、宽1m左右、长度不限的堆，盖上遮阳网等覆盖材料，发酵7-10天后，调整含水量65%左右；采用发酵料栽培的可以直接将发酵好的培养料装入食用菌专用塑料袋，边装料边下菌种，一般3-4层料、2-3层菌种，每袋菌种可以接种25袋左右；如果采用熟料栽培，可以将培养料装入食用菌专用塑料袋后，再放入灭菌炉中灭菌，冷却后接入鸡腿菇菌种，接种后的菌袋放到20-28℃的培养室及大棚中培养20-30天，当菌丝全部发满后用于覆土。
2）菌袋覆土：菌袋采用免脱袋直接覆土栽培法覆土出菇，即用刀在菌袋上划1-3条线，划破塑料袋后，将菌袋直接排入菇床，80-100袋/㎡，然后在菌袋上覆盖2-3cm厚的土粒，浇足水分后再覆盖遮阳网、草帘等覆盖材料。鸡腿菇菌丝经过7-15天的恢复生长，就可以穿透土层，扭结成菇蕾。该方法对鸡腿菇的栽培场所没有要求，大棚、人工搭置的荫棚、闲置房屋等都可以。
