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1 选择高温良种
1.1选择良种
“有收无收在于种”，食用菌栽培品种的选择很关键。生产中常见一些菇农没有将蘑菇的温型搞清楚，便直接种植，造成长时间不出菇，减产减收，平菇也是如此。越夏平菇宜选品种：夏平高1号，其子实体分化温度可达36℃，子实体最适生长温度：20℃～28℃。其他可选品种：热抗王、夏优一号、高杂一号、夏丰962、伏源1号等。
1.2严格菌种质量
质量好的菌种菌丝生活力强，播种后菌丝生长粗壮迅速。有报道（经实践证明），使用良种的比误用劣种的要增产30%以上，表现为：出菇力强，茬次紧凑均匀，病虫害极少发生。
2 栽培场地选建
2.1越夏平菇的适宜栽培场地：林阴下、遮荫大拱棚、半地下式菇棚、遮阳闲置菜棚、通风的废弃房舍等。
2.2越夏平菇的栽培地要求：通风良好、出水方便、远离粪堆及其他病虫污染源，用棚的，棚上覆盖物必须要厚。
3 扩繁与栽培配方
3.1 扩繁
在2月底引入优质母种并逐批扩繁，在3月中下旬制作原种，4月上中旬开始制作栽培种，5月中旬开始栽培袋生产。
3.2 适宜原种配方：棉皮87.5%、麸10%、尿素0.5%、石膏1%、蔗糖1%，水1：1.2。
3.3栽培种配方：
A 棉籽壳96%、过磷酸钙2%、生石灰2%、水1：1.5；B 棉籽壳100kg、过磷酸钙2kg、生石灰2kg、尿素 0.3kg、水1：1.5；C 棉皮96%、过磷酸钙1%、草木灰1%、石膏1%、尿素0.3%、水同上。
4 栽培方法与管理
4.1 装袋灭菌
采取熟料栽培，料水比为1:1.5。将原料充分混合拌匀后，装入22厘米×45厘米×0.02厘米的聚乙烯袋中。筒料内打眼后上灶灭菌，袋中心温度达 100℃ 维持10小时后，熄火，自然冷却。
4.2接种摆放
夏栽平菇除选好优质菌种外，还需加大接种量。室外场地喷洒多菌灵和敌百虫杀灭杂菌、害虫，再洒上石灰水清洁地面。配料后要及时灭菌和接种，操作中速度要快、动作要轻，防止杂菌污染。要注意控制温度，有条件的话可在空调下完成接种。
主要方法是：栽培袋灭菌结束自然冷却后移入接种室内，先进行空气消毒再接种，按两头接菌法将菌种铺满两头料面。随后把菌袋单层排放在室内地面上发菌，排间距不小于20厘米，每三排留50厘米走道，袋间距不小于5厘米。当菌丝发满肩膀时，用针在两端各扎一圈小孔透气。室温超过32℃时要向地面洒水并通风降温。
4.3 发菌后期管理
当菌丝长满发透，手按菌袋硬挺结实，富有弹性，表面有黄色水珠及原基出现，表明菌丝已达到生理成熟，即可码堆出菇。菌墙最多码三层，袋与袋之间不能紧靠在一起，应预留3～5厘米的空隙散热，层与层之间用两根细竹竿隔开。
4.4出菇管理
原基出现后，应加强水分及通风管理，使空气相对湿度达到85%--95%（喷水雾增湿不要将水直接喷到菇蕾上），要适时大通风，随时小通风。当小菇盖长至2厘米大小后，可直接向菇盖喷雾水，并控制温度不超过 32℃。夏天温度高，水分蒸发快，所以为了保证湿度，应经常喷水，喷水可每天4～5次，以保证子实体正常生长发育所需的湿度。可安装微喷系统，使用方便并且效果很好。
4.5覆土栽培法
4.5.1林间覆土栽培
菌袋发满3天后，割袋1/2，间距5厘米，未割袋端向上，覆土3/4，留袋口塑料保湿现蕾。因炎夏日照强，所以林间密闭度要高、遮荫要好，遮荫效果不理想时可搭起遮阳网。林间栽培宜用南北向林地，行距在2.5-3米树地最好。此法利用闲散林地，出菇多、效益高且促进树木生长。
4.5.2覆土立栽法
待菌袋发满后，料面即将出现小菇蕾时把菌袋一端袋口解开，留下1/3在另一端用刀片环剥一圈，脱去约三分之二的塑料袋筒，留下约三分之一袋筒的一端在外侧，做出菇端，南北方向双排排袋于地面。脱袋端均向内侧相对排列，两排间留约30～35厘米的空隙，袋间距2-2.5厘米，中间填营养土泥，出菇端露出袋肩即可。第一层摆好后，上盖一层3-5厘米厚的泥拍实，然后再齐第一层摆第二层，盖泥拍实，两端齐头往里各缩近2厘米摆第三层，之后逐层这样缩近。如此反复，一般可垒8层，形成梯形垛。在菌袋垛垒好后，南北向每隔0.5米用锨木把竖直向下插到底，拔出后成洞，作补水之用。最上层用泥砌成凹形槽，以作补水用。此法出菇较多、效益较好，多在遮阳棚室内应用。营养土配方为：一方土、30斤生石灰、3斤尿素、20斤磷肥、400克高效氯氰菊酯随水混入。
5 采收
当平菇菌盖展开5厘米大小时即可采收。采完一潮菇就要清理料面一次，并停水两天，再喷雾保湿催蕾出菇，如此反复，可收6-8潮菇。高温平菇从制栽培袋到现蕾出菇，时间很短，正常管理，约20天就开始出菇，总生物转化率可达到130%～180%。
6 主要病害防治
黄（褐）斑病：发现发病后立即摘除病菇，清理料面，停止喷水，加大通风。用1%漂白粉液喷洒走道、墙壁，消毒杀菌，对发病的料面用72%农用链霉素500倍液喷洒灭菌，每天喷2次，连喷4天，彻底杀灭细菌。
7 主要虫害防治
菇蝇、菇蚊：可用高效氯氰菊酯、鱼藤精或乐果乳剂喷杀或者用一熏五绝多点熏杀。
