食用菌在其生长过程中,需要把营养物质分解吸收和利用,这是复杂的生物化学过程,需要多种酶参与,作为催化剂的酶是一种特殊蛋白质,它的活性受多种环境因素的制约,尤其是受温度的影响,过高、过低都会使酶活力降低。所以在栽培中,调控好温度对食用菌的每个生育阶段都是极为重要的。 下面简单介绍一下相关基础问题:
不同生育阶段,温度调控的“三基点”
在食用菌栽培中,温度直接影响各个生育阶段的进程,决定着生产周期的长短和栽培的成效,也是食用菌产品的品质和产量的决定因素之一。食用菌的不同种类和不同的菌株,及其不同生育阶段对温度的要求都是不同的。
栽培上以原基分化的最适温度划分为不同温型,以香菇为例,高温菌株为15-25℃,中温菌株为10-22℃,低温菌株为5-18℃。
无论何种食用菌或何种菌株在不同生育阶段,都应掌握其生育最低温度、最适温度、最高温度,即所谓温度调控的“三基点”,常见食用菌的“三基点”温度如香菇菌丝生长最低温度6℃、最适24℃、最高33℃,子实体生长最低温度8℃、最适18℃、最高20℃。鲍鱼菇菌丝生长最低、最适、最高湿度分别是10℃、25℃、35℃,子实体生长最低、最适、最高温度分别是18℃、25℃、32℃。
多数食用菌菌丝生长阶段均以控温25±1℃为好,而子实体生育阶段则不同菌类要求差异甚大。在实际栽培中,培菌阶段一般掌握比最适温度低2-3℃,原基分化的温度一般比子实体生育最适温度低5-7℃。
还应说及的是,上述温度均指菌袋内的“品温”,这和培菌室的“室温”和自然气候下的“气温”是不同的,就是品温和室温而言,发菌初期(15天内)品温低于室温,室温应控制在最适温度以上,发菌中期(15-30天)由于菌丝旺盛生长,散发热量品温要高于室温2-3℃,应控制室温低于最适温度2-3℃。
菌龄问题
菌龄是指食用菌的栽培袋自接种后在最适温度下培养至生理成熟,进入出菇阶段所需要的时间。这在栽培上也是一个十分重要的问题,不了解培养菌所要求的菌龄,就无法掌握生产季节,甚至造成失败。不同的食用菌菌龄不同,甚至同一种菌但不同品种或栽培方式不同,其菌龄也不同。如中高温型香菇和中低温型香菇在同样是15×60厘米棒式袋栽下,它们的菌龄分别是80天和120-160天。而鲍鱼菇为60天,杨树菇为50天。而这些培菌天数也只是一个参考数据,是否已达到生理成熟主要还应根据各种食用菌生理成熟的特有特征。如香菇、滑菇等木腐菌,时常由于在不适温度下生长菌丝,其养分积累不足,而代谢中的不利子实体形成的物质大量积存,造成迟迟不出菇或严重烂筒。由此也可以看出温度对菌丝生理成熟的影响是一个很长的过程,不仅限于培菌期的某几天。
积温问题
植物(包括食用菌)完成一个生长周期,所必需的温度总和,这个常数称为积温。食用菌在其生长发育起点温度以上温度总和称为有效积温(当然超过其临界最高温度是无效的,不能计算在内。一般取该品种的适宜温度作起点温度和临界温度)。有效积温受温度和发育时间两个因素影响,其计算公式为:W=NT,其中W—积温常数,N—发育天数,T—发育期间的日平均温度,式中的T应减去发育起点温度(即上述适宜温度的起点温度)。也就是说不同食用菌品种在出菇(耳)前菌丝生长需要达到一定的有效积温才能出菇(耳),如黑木耳长白7号、黑29等中、晚熟品种在代料栽培过程中,长满菌袋后应后熟10-60天,达到有效积温后,才可进行开袋催耳,达不到有效积温不出耳。香菇品种L939和L135在南方福建、浙江表现好,但在吉林省试种后,表现为出菇晚,究其原因是由于南方气温高,发菌期短,因此出菇早;而东北地区由于气候冷凉,发菌期长,在相同时间内达不到有效积温,所以延迟出菇,表现为第一年不出菇或仅少量出菇。确切的说在有效积温确定的情况下,在一定温度范围内其生长发育的时间与生长期间的温度呈反相关,也就是说,同一食用菌品种生长发育所需时间随温度的升高而缩短。不同的食用菌、食用菌不同的菌株其有效积温有所不同,所以每个品种中还有高温、低温、中温及广温之分。
在栽培实际中,若在培菌期不重视适温培养和积温问题,就大大延长了菌龄,迟迟达不到生理成熟,影响出菇,这在茶树菇、杏鲍菇、真姬菇、阿魏侧耳、金针菇等食用菌中均有这种现象。
在生产上,利用自然气候进行栽培的,其调控温度的有效办法就是掌握当地气候情况,菌种种性情况,拟定科学的制种、制袋、培菌和出菇季节;有调控设施的则可按生产要求定出控温和其它管理措施。但温度仅是食用菌生活中多种生态因子中的一个,在实践中栽培食用菌受多种因素的影响,要获得优质的高产尚必需掌握综合生态条件,灵活运用。