草菇在菌床上生长很快，从堆草播种到出菇8—12天，从菌蕾出现到成熟，只需5—7天。
草菇要趁菌膜尚未撑破时采收，若待开伞后采摘，便失去商品价值。因此，在出菇期间，每天坚持出售和加工，也会因后熟作用继续开伞。采下的菇要及时用锋利小刀切除基部腐草和泥沙，以便于进行进一步的加工。如需做短期贮藏的话，温度应控制在15℃左右，低于10℃时草菇就会软化出水。
草菇有明显的潮次，每隔6—7天可采收一批，可采4—5批。每100千克稻草可采鲜菇10-20千克，整个采收期30—40天，90%以上产量都集中在第一批至三批，第一潮菇可占总产量的60%。
